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RÓBALO CON CAMARONES PARA ‘CONQUISTAR’

 

RÓBALO CON CAMARONES PARA ‘CONQUISTAR’

El róbalo en filete está sazonado con una salsa bechamel, que toma un gusto original con las porciones de camarones y champiñones. “Es una salsa a base de fondo (caldo) de pescado y un toque de brandy”.

Este es un plato que puede acompañar con una ensalada de vegetales calientes, a base de brócoli, coliflor, zanahoria, pimentón, cebolla blanca y maíz tierno.

Para maridar, le sugerimos dos cocteles preparados por el barman José Luis González, “para encender motores”.

“El coctel ‘Quitapea’ contiene ron blanco, triple sec, granadina, curacao azul y zumo de limón. La bebida ‘Congo de Oro’ es una mezcla de granadina, ginebra y licor de café, con un poco de soda ginger para la efervescencia”, explica González.

Con este manjar de carne blanca usted puede seguir consintiendo su paladar en esta temporada de Cuaresma que desde hoy inicia.

‘Róbalo a la conquista’

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1200 g de filete de róbalo.
  • 300 g de camarón
  • 300 g de champiñón
  • 290 de salsa bechamel
  • 250 de queso parmesano

Preparación:

Adobe el filete con sal, pimienta, limón y ajo. Fórrelo con harina de trigo y llévelo a la plancha aceitada. Para la salsa bechamel, mezcle la harina de trigo con mantequilla y adicione consomé de pescado, hágalo batir hasta obtener la textura deseada. Cuele esta mezcla y reserve. Aparte, en mantequilla, saltee cebolla, ajo, champiñones y camarón, con un toque de brandy. Agregue la salsa bechamel y revuelva. Al final, bañe el róbalo con esta salsa, rocíe queso parmesano y gratine dos minutos al horno.

POR: ASOMECOS AFRO 

BAGRE EN SALSA

BAGRE EN SALSA

Ingredientes

2 rodajas de 200 gr de bagre, ajos, cebolla, pimentón, tomate, marinada de la casa, pasta de tomate, aceite de olivas, vino tinto, zumo de naranja agria, sal, pimienta, cilantro y perejil.

Dejar el pescado en la marinada de la casa por 2 horas, reservar. En una cacerola con aceite de olivas saltear el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón, cuando doren agregar la pasta de tomate, el vino tinto, salpimentar y reservar. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados las ruedas de pescado, bañarlas con zumo de naranja agria y llevar a la salsa reservada, cocinar por 15 minutos, al servirlo espolvorear cilantro, orégano y perejil. Servir con arroz blanco, tostones y aguacate.

POR: ASOMECOS AFRO

DE NAVIDAD LA NATILLA COLOMBIANA”

DE NAVIDAD  LA NATILLA COLOMBIANA”

Es el dulce tradicional de Colombia. En estas  fechas  tan entrañables  La Natilla Colombiana es un plato esencial en las fiestas navideñas, acompañado de buñuelos, no pueden faltar en las cenas.

“La Natilla”, que junto con los Buñuelos son las viandas que se ofrecen a la familia y amigos para degustar en estas festividades; una de las más tradicionales es la antioqueña, por su  forma compacta tipo Panna Cotta,  más que una tradición es un rito hacerla para estas fechas aunque para mí la de  moras y de leche es  fantástica como ésta.  (Se sirve bañándolas  con dulce de fresas o moras) Exquisitas.

TIPS PARA UNA BUENA NATILLA  COLOMBIANA:

*Si usas panela, pártela  en trozos muy pequeños. Usa panela natural, la  negrita en su tono.

*Has siempre cantidades pequeñas,  más manejables. Si necesitas mucha, has varios moldes.

* Incorporar la margarina cuando ya está espesando.

* Retírala  apenas dé el punto, que es cuando espesa y puedes ver el fondo del recipiente cuando revuelves con la cuchara de palo (uso opcional puedes usar paletas plásticas). Igualmente  puedes  echar un poquito en agua fría, y si cuaja inmediatamente, retírala. Si no es así, no está hecha todavía.

* Si se te corta, no te alarmes, sigue batiendo despacio y firme.

* Deja siempre enfriar y  cuajar bien antes de cortar y servir.

NATILLA DE MORA Y LECHE

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Ingredientes:

2 litros de leche

2 tazas de fécula de maíz (Maizena)

250 g de azúcar blanca

4 astillas de canela

2 cucharadas de mantequilla

Dulce de moras

Arequipe: Opcional (Dulce de Leche)

Canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar.

Para el dulce de moras: Poner las moras en una olla a fuego lento y agregarles una cucharada de azúcar. Cocinar hasta que el jugo de las moras esté espeso.

NATILLA ANTIOQUEÑA DE PANELA (La morena)

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Ingredientes:

1.5 ltr.  de Leche , 1 panela troceada en cuartos, Canela en astillas al gusto, 1 cucharada margarina, 1 + 1/4 de taza de maizena, Uvas pasas al gusto.

Caliente  hasta ebullición la  1/2  de la  leche junto con la canela y la panela en pedacitos muy pequeños. Incorpore las uvas pasas. Disuelva la maizena en la leche fría restante, agréguela mezclando.

Agregue la margarina y revuelva siempre hasta espesar y adquiera consistencia. Vierta en molde mojado pero escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente una hora.

NATILLA DE MORAS

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Ingredientes:

250 gr  de moras maduras (no es bueno mayor cantidad porque queda ácida y puede cortarse)

Canela al gusto

2 tazas de agua

4 ½ tazas de leche

3 tazas de azúcar

1 ½ taza de maizena

1 cucharada margarina o mantequilla

Licuar las moras en la mitad de agua y colar. Agregar el agua restante con la mitad del azúcar y la canela y  hervir,  mezclando muy bien. Baje a fuego medio, incorpore las uvas pasas y cocine por aproximadamente 15 minutos.

Aparte mezclar el resto del azúcar con la maizena, disolver en la leche fría y agregar poco a poco para que no se corte,  revolver hasta que espese y adicionar la margarina al final.   Verter en molde húmedo escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente una o dos horas antes de servir

NATILLA DE COCO

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Ingredientes

1 litro y medio  de leche

2 y 1/2 tazas de azúcar

Canela al gusto

1 taza coco rallado

1 taza maizena

1 cucharadita margarina

La preparación igual a la anterior pero el coco se coloca al fuego primero con la mitad de la leche y se va incorporando el resto. Mezclar muy bien la maizena con la leche fría restante, adicionar y revolver hasta que de punto. La margarina al final.

NATILLA DE LECHE

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(PARA ADICIONARLE DULCE DE FRESA, MORA O SIMPLEMENTE MERMELADA).

2 tazas de maizena

3 litros de leche

1 taza de azúcar

4 astillas canela

5 clavos olor

1 cucharada canela en polvo

2 cucharadas mantequilla

1 lata leche condensada  y media cucharadita de sal.

Preparación

Se calienta a fuego suave la mitad de la leche con el azúcar, sal, astillas de canela y los clavos, En el resto de leche disuelvan la maizena, agregue la mantequilla. Revuelva y cocine a fuego suave durante 15 minutos, adicione la leche condensada, deje conservar hasta punto de natilla, revolviendo. Verter en el molde húmedo y escurrido, espolvorear con canela molida. Opcional: cubrir con salsa de moras o fresas al servir. Decorar lo dejo a tu  imaginación…

Y a disfrutar de estos pecadillos…

ASOMECOS AFRO

POLLO AL HORNO …PARA NAVIDAD

POLLO AL HORNO

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Existen muchas formas de hacer el pollo al horno o rostizado, pero siempre es bueno conservar la tradición variando un poco la receta en esta ocasión voy a enseñarles una nueva forma de rostizar pollo para la cena de navidad en este año 2013, me siento muy motivada con algunas recetas como esta porque puedo darles diferentes ideas y estoy segura que el resultado sera una deliciosa  receta.

Ingredientes 

1 pollo de 4 libras.

1 taza de sazón liquido casero

3 naranjas agrias

4 cucharadas de miel

2  caldo de pollo

2 cucharada de mostaza

3  cucharada de ron

1 pizca al gusto de pimienta

vino blanco al gusto

Preparación:

Para empezar lo primero que hacemos es lavar el pollo con suficiente naranja agria.

Luego  vamos sazonando el pollo con el sazón dominicano le damos un leve masaje debajo de la piel y por todos los lados del ave, luego agregamos el agrio de 1 naranja,caldo de pollo .,el ron y el vino blanco,dejamos reposar por 3 horas en la nevera.

Ahora en un bowl agregas la miel,el agrio de 1 naranja la mostaza y mezclamos todo muy bien.

agregar la pimienta al pollo y luego agregar la mezcla de miel, mostaza y naranja.

llevar al horno pre-calentado y dejar por unos 45 minutos

En el proceso del rostizado debes de ir mojando el pollo cada 15 minutos  para poder lograr un terminado jugoso y suave.

Porque el pollo no le queda suave y es que debes de moderar el fuego de tu horno no todos los hornos tienen la misma capacidad, muchos son mas potentes que otros, si deseas también puedes cubrir el pollo  con papel aluminio.

ASOMECOS AFRO

BACALAO

 

BACALAO

Ingredientes:

– 4 bocachicos secos

– 1 cebolla cabezona

– 2 dientes de ajo

– 1 tomate

– 2 cucharaditas de aceite

– Cebolla de rama al gusto

– Cilantro en rama

– Sal al gusto

Preparación:

Se desagua el pescado, luego se cocina sin echarle sal. Cuando están cocidos se dejan enfriar, se le sacan las espinas y se trituran con la mano o con una piedra.

Aparte, se hace una salsa con las dos cebollas, los dientes de ajo bien molidos, el tomate y el cilantro; se le agregan las dos cucharaditas de aceite y se sofríen. Cuando esté la salsa, se añade el pescado, se revuelve y se baja del fogón.

Se deja reposar tres minutos.

Se puede acompañar de bananos, plátanos o arroz cocidos.

ASOMECOS

 

LA FRITANGA Y SUS FACULTADES AFRODISIACAS

La historia apunta que la comida ha sazonado los tálamos de los amantes de todas las latitudes. Fresas, zarzamoras y champagne nunca faltaron, por ejemplo, en las orgías organizadas por Paulina, la hermana de Napoleón Bonaparte. El caviar y el vodka, a su vez, aliñaron las noches de licencia y libertinaje de Catalina de Rusia. Colombia, con su rico acervo gastronómico, no se podía quedar atrás: desde huevos de iguana hasta el tímido banano, pasando por el mefítico alacrán, se consumen en esta región para colmar la concupiscencia. Muchas viandas, en el país del sagrado corazón, han pasado al podio de los afrodisiacos por múltiples razones: forma, sabor, composición química, etc. Esta multitud de alimentos, sin embargo, han marginado a la legendaria fritanga de su cónclave (quizás por arribismo o por simple envidia).  El presente escrito busca, por lo tanto, rescatar este plato del ostracismo en el que lo hundieron sus cofrades.

¿Quién niega la sensualidad de la fritanga? La sicalíptica rellena, negra y sudorosa, reposando sobre el enhiesto chorizo y sobre la pornográfica longaniza, y todos ellos pernoctando sobre un colchón de voluptuosas papas criollas. ¡Nada más sensual! ¿Qué me dicen, además, de los lugares en los que este manjar se sirve? Pastizales y potreros con insinuantes matorrales; o las eróticas plazas de mercado con sugerentes bultos de papás o tentadores atados de arvejas tendidas en cochambrosos tierreros. Esta delicia es servida -como si fuera poco lo anterior- por mujeres de miradas pícaras y prominentes vientres. Esta comida se acompaña, finalmente, con litros de inspiradora cerveza o en su defecto, de milenario guarapo.  ¿Por qué, me pregunto, nadie ha notado la eroticidad de este plato? Pero la forma es sólo uno de los elementos que muestran los poderes voluptuosos de la fritanga. Quienes hemos tenido la oportunidad de gozarla sabemos que después la ingesta de un kilo de ella nos llega a la mente, cual obsesión freudiana, una cama, un chinchorro, un potrero o cualquier lugar donde podamos recostarnos. ¿Acaso los camarones producen ese efecto? No. ¿El banano, con su fálica fisonomía, causa esto? No. ¿Acaso el raro caviar y el flamígero Vodka engendran tan hermoso efecto? No. Yo diría, además, que no solo la neurosis que llamaré de camastro sino el contexto son, por sí mismos, elementos suficientes para elevar a la fritanga en la cumbre de los afrodisiacos, razón por la que me abstendré de enumerar sus cualidades clínicas o sus virtudes sensoriales.

ASOMECOS AFRO

CAZUELA DE MARISCOS

 

Ingredientes

-9 tazas de agua

-1 ½ libra langostinos

-1 libra de camarones tigres, muy bien lavados

-1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos

-2 libras de almejas en su concha

-1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas

-3 tallos de apio picados finos

-½ libra de zanahorias ralladas

-2 pimentones rojo y verde, picados finos

-¾ taza de pasta de tomate

-1 taza de crema de leche (opcional)

-1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco)

HOGAO:

-2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas

-4 tallos de cebolla larga, picados finos

-2 tomates maduros pelados y picados

-½ cucharadita de tomillo

-¼ de cucharadita de orégano

-pimienta y sal al gusto

-2 cucharadas de aceite

-Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.

Preparación

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja,

Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

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SALPICÓN DE FRUTAS

Ingredientes

2 mandarinas

Papaya

Sandia

Agua

Te de frutas

Manzana

Jugo de limón

Miel

Limonaria

Preparación

Desgaje las mandarinas y retire las membranas blancas. Corte cada gajo por la mitad y mézclelos con una taza de papaya y una de sandía cortadas en cubos. Reserve.

Para el sirope, en una olla haga una infusión con una y media tazas de agua con dos bolsas de té de frutas. Luego lleve la infusión junto con media taza de jugo de manzana, tres cucharadas de jugo de limón, un cuarto de taza de miel, ralladura de limón y cuatro tallos de limonaria.

Cocine a fuego bajo hasta obtener un sirope ligero y enseguida añada tres cucharadas de manzanas  cortadas en cubos.

Deje enfriar. Antes de servir, vierta esta mezcla sobre las frutas picadas y servidas en una copa. Decore  con ralladura de limón y tallos de limonaria.

ASOMECOS AFRO