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PLÁTANOS CON “HOGAO” VALLUNO

PLÁTANOS CON “HOGAO” VALLUNO

Corte en trozos el plátano y aplástelo hasta formar una tostada.

Fría los patacones en aceite hondo muy caliente durante cinco minutos hasta que queden crocantes, retírelos y límpieles el exceso de grasa con papel absorbente. Reserve.

Ingredientes para el hogao

2 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas medianas rojas

2 Cebollas cabezonas blancas

3 Dientes de ajo

2 Tomates chontos medianos maduros

Sal,

Pimienta,

Color al gusto

4 Cucharadas soperas de aceite

Preparación:

En un sartén se pone a calentar el aceite, ponemos a freír las cebollas picadas y cortadas finamente, agregamos el tomate, el ajo, el color, la pimienta y la sal.  Lo dejamos sofreír por espacio de 5 minutos.

Se sirve sobre el patacón de plátano.

ASOMECOS AFRO

ARROZ CON CAMARONES

La receta de arroz con camarones es una de las preparaciones más elaboradas por todos. Este delicioso plato es muy conocido en Perú, donde los mariscos son parte fundamental de la gastronomía porpia de este hermoso país.

Prepara esta sensacional receta y acompáñala con una copa de vino (el que desees). De igual forma, puedes utilizar este arroz para amenizar una cena romántica. ¿Te gustaría sorprender a esa persona especial con un buen plato de esta preparación? Estoy seguro que sí.

Ingredientes:

  • 1 kg de camarón
  • 4 tazas de arroz
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de cerveza
  • 13 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de chile
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1/2 kg de guisantes verdes
  • 4 pimientos morrones
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Perejil picado

Preparación:

Sofríe en una olla mediana 3 dientes de ajo machacados con 2 cucharadas de aceite, agrega 4 tazas de agua y tapa el recipiente donde tienes la preparación, deja hervir y añade el arroz. Deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté listo. Hecho esto, añade una cucharada de aceite en la parte superior del arroz y revuélvelo con un tenedor. Mantén tapado durante 10 minutos.

Ahora, limpia muy bien los camarones, hierve agua con sal en una olla grande y agrégalos. Dejálos cocinar por 2 minutos hasta que se tornen rosados, cuando estén listos escúrrelos y resérvalos.

Elabora esta suculenta receta de arroz con camarones y disfruta de su sabor. Comparte con quien más quieres esta receta y acompáñala con un delicioso cóctel de pomelo.

ASOMECOSAFRO

EL CHONTADURO, UNA FUENTE ALIMENTICIA DESCONOCIDA DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

UNA INVESTIGACIÓN REVELA QUE ESTE FRUTO TÍPICO COLOMBIANO POSEE ALTOS APORTES PROTEÍNICOS, VITAMÍNICOS Y MINERALES.

Chontaduro componente esencial de nuestra cultura pacífico colombiana

La miel, la sal y algunas veces el limón, se deslizan sobre su cuerpo ovoide y lo rodean con gustosa complacencia. Su color rojo o naranja encendido y su textura seca y carnosa son una combinación irresistible que desata una fiesta gustativa y visual. Al llegar a la boca para deleitar a sus amantes, el chontaduro, anónimo rey de las esquinas, se deshace lentamente en el paladar y, no contento con eso, llega al estómago para convertirse en fuente invaluable de energía y nutrientes.

Así lo explica el profesor Jaime Restrepo, Ph. D en Ciencias Químicas y docente de la Universidad del Valle, quien realizó una investigación sobre los aportes nutricionales del Bactris gasipaes, conocido popularmente como chontaduro.

“El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura pacífico colombiana, pero más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales. Es como una pequeña fábrica nutricional y probablemente el alimento más balanceado del trópico”, según concepto de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América, asegura.

El chontaduro es rico en minerales indispensables en la dieta, como calcio, hierro, zinc y cobre.

Usando técnicas analíticas como la cromatografía de gases, espectrometría de masas y análisis de absorción atómica, estudiantes del Departamento de Química de la Universidad del Valle, liderados por el doctor Restrepo, tomaron muestras de chontaduro y las sometieron al mismo proceso de cocción que emplean las tradicionales vendedoras de este fruto. Para efectos de la investigación, secaron el fruto a 60 grados centígrados y lo procesaron en un molino de martillo hasta obtener una harina fina.

Esta harina se empleó para llevar a cabo las pruebas de laboratorio que permitieron separar cada uno de los compuestos y características del chontaduro como humedad, ceniza, fibra, proteína, grasa, vitaminas y minerales.

Se tomaron muestras de las cuatro variedades del chontaduro que existen en la región. Los frutos se recolectaron de manera manual en la zona pacífica de Colombia, en los departamentos de Valle, Cauca y Nariño y las variedades utilizadas fueron la Bactris gasipaes (H.B.K (Debido a desacuerdos taxonómicos, el chontaduro es llamado Bactris gasipaes H.B.K. en el mundo científico, y es conocido por otros nombres locales o comunes, siendo los principales cachipay ochontaduro en Colombia y Ecuador, pejibaye o pejiballe en Costa Rica y en Panamá, pijuayo en Perú, piriguao o macana en Venezuela, y pupunha en Brasil.)), oriunda de la costa pacífica vallecaucana y nariñense, y la Macana proveniente del Departamento del Cauca. Las muestras fueron separadas en tres grupos principales: color rojo, color amarillo y color verde.

El potencial nutricional del chontaduro es tan alto que podría enriquecer la dieta de la población colombiana.

El profesor Restrepo, quien ha estudiando este fruto por más de diez años, explica que el potencial nutricional del chontaduro es tan alto que como planta típica de la región del litoral del pacífico colombiano podría enriquecer la dieta de la población colombiana.

“Al chontaduro no se le ha dado suficiente importancia científica y este fruto es de un valor nutricional enorme, tanto que los análisis químicos revelan que posee una composición de aminoácidos esenciales que lo equipara al huevo y otros alimentos completos, por esto es que se le puede considerar como una alternativa para una explotación a escala industrial y doméstica”.

El contenido de grasa del fruto hace de éste una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolénico) esenciales para la nutrición, crecimiento, desarrollo hormonal y disminución del colesterol.

Las insaturaciones presentes en el aceite del chontaduro, están en los valores comprendidos en un rango de 57.67% a 63.47%y los ácidos grasos saturados están entre 36.11% a 41.71%. Presentándose como un punto intermedio entre los aceites de oliva, girasol y palma africana.

El estudio permite establecer que este fruto puede ser una alternativa alimenticia por la cual muchas organizaciones internacionales han mostrado interés por su explotación y cultivo.

Otros de los resultados arrojados por la investigación (Restrepo J. Estupiñan J. A. Potencial del Chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K.) como fuente alimenticia de alto valor nutricional. Revista de la Facultad de Ciencias Naturales y Exactas. Universidad del Valle, se refieren a que el chontaduro es rico en minerales indispensables en la dieta, como calcio, hierro, zinc y cobre, además posee una alta concentración de betacaroteno (precursor de la vitamina A), una poderosa molécula antioxidante.

Los hallazgos del estudio permiten establecer que este fruto típico de la región suroccidental de Colombia puede ser una alternativa alimenticia que aún no ha sido muy explorada, ni considerada. De acuerdo con el profesor Restrepo, el alto valor nutricional de este fruto es una razón por la cual muchas organizaciones internacionales han mostrado interés por su explotación y cultivo.

Por ahora, este rico pero todavía poco valorado fruto típico sigue consumiéndose solo o acompañado de sal, miel o limón en esquinas, parques y semáforos. Mientras tanto, el profesor Restrepo adelanta un nuevo proyecto con el Grupo de Investigación en Productos Naturales y Alimenticios, Gipna de la Universidad del Valle, sobre las propiedades del achiote (Bixa orellana), otro de nuestros recursos genéticos inexplorados.

ASOMECOS AFRO

 

PESCADO FRITO

 

Ingredientes

  • Pescado mediano
  • Harina de maíz
  • Repollo
  • Mayonesa
  • Plátano
  • Aceite
  • Sal
  • Especias
  • Pimienta blanca
  • Palta

Pasos

  1. Sazonar el pescado con la sal y pimienta y freírlo en aceite caliente. Preparar las arepas y freírlas.
  2. Cortar el plátano en tiras largas y delgadas y freírlas en aceite caliete.
  3. Rallar el repollo junto con una zanahoria y mezclarlo con mayonesa, sal y una pizca de pimienta blanca. Picar una palta.